Como se prepara el tocosh en la sierra central de Perú
Se cava un agujero de 1,5 metros de profundidad y 1 metro de diámetro en la tierra. Se cubren el fondo y las paredes con abundante paja. Entonces, se empieza a llenar el pozo con papas, colocando una nueva capa de paja cada 30 centímetros de papas. Cuando el pozo ya está lleno, se cubre con una última manta de paja y se remata con piedras. Finalmente, a través de una pequeña acequia se llena el pozo con agua y se deja que esta corra permanentemente a través del pozo. Y se deja así durante un periodo que va de cuatro meses a dos años. Cuando entre las piedras y la paja de la superficie se levanta una espuma con un fuerte olor a podrido, está listo y ya se puede empezar a recoger. Se seca al sol y queda listo para su consumo.
El tocosh tiene diferentes nombres como T´uqush (Quechua), añaphusa, sele, togosh, Shele, la materia prima es la pulpa de la papa fermentada; su procedencia es de Ancash, Huánuco y Junín (Perú).
- Características del tocosh de papa: Carbohidratos (80%), proteínas (3.91%), alto valor calórico 343,4 cal –g% y bajo contenido de grasas. Color blanco y presentaciones en haría y tubérculos.
Propiedades y uso tradicional del tochosh
- Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural).
- Antimicrobiano: El consumo de tocosh nos protege de microbios y bacterias que producen enfermedades digestivas.
- Aumenta el sistema inmunológico: Nos ayudara de gozar de una buena salud.
- Úlceras estomacales, gastritis cronica: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría.
- Afecciones renales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría
- Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría.
- Evita la osteoporosis: El consumo regular de tocosho disminuye el riesdo de padecer osteoporosis.
- Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma).
- Alimento probiótico
- Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión.
- Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua, endulzar con miel con agua caliente.
- Su harina es utilizada como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de hemorroides.
- Soroche: Nos protege del mal de altura.
- Energizante natural: El consumo regular de tocosh nos brinda vitalidad física y mental.