Arroz negro, fibra y energía para alargar la vida

Este tipo de arroz fue conocido como el arroz prohibido, muy apreciado por personas distinguidas en Asia antigua.

El arroz negro tiene olor a nuez, es arrugado y cuando este cocinado adquiere un color morado, convirtiéndolo en un producto muy llamativo al momento de decorar un plato.

Pero lejos de ser usado solamente como un adorno en algún rincón del mundo, los beneficios que aportan a la salud son más importantes, convirtiéndolo en un producto de lujo, que muy pocos pueden darse el gusto de tener en su mesa.

¿Cómo cocinar arroz negro?

Ingredientes

• 1 taza de arroz negro
• 2 tazas de agua
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación: Remojar el arroz negro por 2 horas aprox. Colocar a hervir el agua en una olla, una vez comience a hervir agregar un poco de sal, los ajos picados y el arroz negro bien lavado. Dejar cocinar a fuego lento, una vez el agua se haya secado disminuir el fuego lo más posible para dejarlo por 15 minutos más. Una vez cocido abrimos la olla y agregamos una cucharada de aceite de oliva y mezclar bien.

El arroz negro se puede consumir en sopas, como guarnición, en ensaladas, legumbres, mezclando con blanco, si vas a mezclar con integral, es mejor cocinarlos por separados, por la dureza del arroz integral.

Propiedades medicinales del arroz negro

• Antioxidante: El contenido de Antocianinas grupo de Flavonoides presentes en alimentos de gran valor antioxidantes que a la vez dan coloración oscura a productos como los arándanos, berenjenas, bayas, uvas, entre otros. Recomendado para pacientes con colesterol alto o para previenen enfermedades cardiovasculares y disminuye el riesgo de padecer cáncer.
• Salvado de arroz negro poderoso antioxidante: La cascara de arroz aporta gran cantidad de antocianinas, en menos cantidad de azúcar, fibra y vitamina E.
• Problemas respiratorios, asma y alergias: La histamina presente en el arroz negro, es neurotransmisor que modula las respuestas a las reacciones alérgicas, que produce inflamaciones.
Enfermedades cardiacas y colesterol: Por su contenido en antocianinas.
Problemas hepáticos: El consumo regular de arroz negro ayuda a la disminuir lípidos en sangre, factor positivo en casos de hígado graso y afecciones hepáticas.
Inflamaciones a la piel:
Cáncer: Si bien faltan pruebas contundentes sobre estos beneficios es sabido que las antocianinas son fundamentales para realizar la tarea de detener la metástasis tumoral y evitar la propagación de ciertas células cancerosas
Dolores reumáticos.
Dolores musculares.
Dolor de cabeza.
Estreñimiento.

Contraindicaciones y toxicidad

Los alimentos no sustituyen tratamientos médicos, son parte importante para una buena recuperación, una vida saludable y duradera, consumir en exceso podría producir indigestión y diarreas y obesidad si se tienen una vida sedentaria.

Estudios y publicaciones realizados

• Universidad Estatal de Lousiana, USA.
• Departamento de Ciencia Alimentaria del Centro de Agricultura de la Universidad de Luisiana, Zhimin Xu.
• Revista American Chemical Society.
• Gorrón bisemanal de ACS de la Química Alimenticia Agrícola.

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