Sandwich de queso y jamón, con yemas y claras (4 porciones)

Ingredientes

• 4 tajadas de pan de molde de 25 g cada una
• 4 tajadas de jamón magro de 25 g cada una
• 4 tajadas de queso tipo americano de 15 g cada una
• 4 huevos
• 1 pizca de sal rosada o sal marina
• Pimienta negra recién molida
• 40 g de queso rallado

Preparación

Para mejorar la memoria preparar esta receta de cocina. Cortar las tajadas de pan, de jamón y de queso con un cortante de 10 cm de diámetro, para obtener 4 discos de cada producto.

Disponer los discos de pan sobre una bandeja y tostarlos en el horno a 160º C, para que resulten dorados y crujientes, pero no quemados. Retirar y reservar. Separar las yemas de las claras, colocando cada yema intacta en un recipiente individual y todas las claras juntas dentro de un tazón. Batir las claras a punto nieve con la sal, añadir pimienta al gusto y mezclar. Colocar en una bolsa con punta rizada de 1.5 cm de diámetro.

Acomodar sobre cada pieza de pan tostado un disco de jamón y otro de queso. En el contorno realizar anillos con las claras, superponiéndolos hasta obtener un turbante de 5 o 6 cm de altura. Deslizar con cuidado una yema dentro de cada turbante de claras. Salpimentar y espolvorear con el queso rallado. Hornear a 180ºC por 3 o 4 minutos, hasta calentar y dorar apenas. Servir enseguida.

Para el almuerzo

Estas recetas pueden usar en la hora del almuerzo, son consistentes y saludables. 

Lenguado con almendras (4 porciones)

Ingredientes

• 4 filetes de lenguado de 200 g cada uno
• ½ taza de jugo de limón
• 150 g de almendras o pecanas
• sal rosada o sal marina y pimienta
• Aceite de oliva para la bandeja

 Guarnición

• 6 tomates italianos
• 250 g de brócoli cocido
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Esta dieta para la memoria es muy buena. Lavar los filetes de lenguado. Secarlos con papel absorbente. Colocarlos en una fuente de vidrio o de cerámica, rociarlos con el jugo de limón y marinarlos durante 10 minutos.

Procesar las almendras con su piel hasta lograr una textura similar a la arena gruesa, sin reducirlas a polvo. Pasarlas a una fuente plana. Salpimentar los filetes de pescado y rebozarlos con las almendras o pecanas presionando para que se adhieran bien. Disponerlos en una bandeja apenas rociada con aceite de oliva. Ubicar en el estante inferior del horno, para conseguir un dorado intenso y cocinar a 220ºC por 5 minutos de cada lado.
Para la guarnición, partir los tomates por el medio y quitarles las semillas con ayuda de una cucharita.

Rellenar con el brócoli salpimentado.

Rociar una sartén con el aceite de oliva; calentar. Colocar dentro los tomates, con el relleno hacia abajo, y cocinar 3 minutos. Dar vuelta y cocinar 3 minutos más. Servir calientes, con el pescado. 

Lomo con ensalada de col (4 porciones)

Ingredientes

• 4 cucharadas de pimienta negra en grano
• sal rosada o sal marina al gusto
• 4 medallones de lomo de 250 g cada uno

Ensalada

• 300 g de col blanca o corazón
• 300 g de col morada
• 600 g de peras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de caldo de verduras
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 60 g de nueces

Preparación

Machacar la pimienta en un mortero, dejándola gruesa. Disponerla en una fuente. Salar los medallones de lomo, apoyarlos sobre la pimienta y presionar para que esta se adhiera. Darlos vuelta y presionar de nuevo. Cocinarlos en una plancha de hierro caliente de 8 a 10 minutos de cada lado, hasta alcanzar el punto que se prefiera. Mientras tanto, para la ensalada, descartar el centro duro de las coles. Con un cuchillo filoso cortar en juliana fina. Reservar.

Partir las peras por el medio, quitarles el centro con las semillas y, sin pelarlas, dividir cada mitad en cuatro partes. Colocar en una sartén el aceite de oliva y la miel. Llevar al fuego, agregar las peras y cocinarlas durante 2 minutos, rotándolas con ayuda de una cuchara de madera. Pasarlas a un plato y reservarlas.

Verter en la sartén el vinagre balsámico y el caldo de verduras. Cocinar 30 segundos, raspando el fondo del recipiente para disolver los jugos caramelizados. Retirar de la llama y salpimentar.
Mezclar ambas coles y distribuirlas en los platos, intercalando las peras. Rociar con la mezcla de vinagre. Picar las nueces y esparcirlas sobre la ensalada. Servir con el lomo.

Pastas con mariscos (4 porciones)

Ingredientes

• 400 g de tomates italianos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 400 g de pasta (fusilli)
• 100 g de ostiones sin sus valvas
• 100 g de camarones limpios
• 250 g de aros de calamar
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas chinas
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Partir los tomates por el medio. Disponerlos en una bandeja para el horno, con la parte cortada hacia arriba. Rociar con un hilo de aceite de oliva, salpimentar y hornear a 180ºC de 25 a30 minutos, hasta que resulten muy tiernos y algo deshidratados. Colocarlos en el procesador o licuar y triturarlos ligeramente, sin llegar a hacer un puré. Reservar.

Colocar abundante agua en una olla grande. Llevar a hervor, salar, echar la pasta y cocinar por el tiempo que indique el envase, hasta que este al dente.

Mientras tanto, calentar una cucharada de aceite en una sartén. Saltear los ostiones y los camarones por 2 minutos; apartarlos. Colocar los calamares, cocinar dos minutos y retirarlos. Verter en la sartén el resto del aceite. Añadir el ajo picado y las cebollas cortadas en aros muy finos; saltear brevemente. Incorporar los tomates triturados y calentar bien.

Agregar los mariscos, salpimentar y sumar el perejil picado. Escurrir la pasta y servirla con la salsa.

Sopa de papas, col y queso (4 porciones)

Ingredientes

• 1 cebolla
• 300 g de col blanca
• 15 g de mantequilla
• 300 ml de caldo de pollo desgrasado
• 300 ml de leche descremada
• 200 g de papa
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 100 g de queso crema bajo en grasas
• 4 cucharadas de cebollita china

Preparación

Picar la cebolla y la col. Colocar las tres hortalizas en una olla, junto con la mantequilla. Mezclar, tapar y cocinar a fuego mínimo aproximadamente 10 minutos, hasta que los vegetales resulten transparentes. Destapa la olla. Verter el caldo y la leche. Agregar las papas cortadas en cubos. Cocinar a fuego fuerte, sin tapar, por 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Combinar en un tazón el queso crema y la cebollita china. Salpimentar.

Servir la sopa bien caliente, con un copo de la mezcla de queso en el centro de cada porción.

Sushi con salmón y palta (4 porciones)

Ingredientes

• Arroz
• 140 g de arroz para sushi
• ½ cucharadita de sal rosada o sal marina
• 1 ½ cucharada de azúcar
• Jugo de 1 limón

Sushi

• 200 g de palta pelada y sin pepa
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 100 g de salmón / trucha / atun / caballa ahumado
• 1 cucharada de vinagre
• 4 hojas de alga nori
• Sillao y wasabi para acompañar

Preparación

Para preparar el arroz, ubicarlo en un tazón grande. Cubrir con 4 tazas de agua, mezclar y dejar reposar 5 minutos. Escurrir, volver a cubrir con 4 tazas de agua y dejar reposar durante 30 minutos. Poner en una olla el arroz y una taza de agua. Tapar del todo y cocinar fuego mínimo 10 minutos. Retirar, y sin destapar, dejar reposar 10 minutos; es normal que el arroz se pegue: Disolver la sal y el azúcar en el jugo de limón, verter sobre el arroz y revolver enérgicamente. Dividir en cuatro porciones.

Para el sushi, cortar la pulpa de la palta en bastones de un cm de grosor; rociar con el jugo de limón. Encimar las laminas de salmón o trucha y cortar del mismo modo. Llenar un tazón con agua hasta la mitad y mezclar con vinagre.

Colocar una hoja de alga sobre una esterilla de bambú. Humedecer las manos en el agua con vinagre, tomar una porción de arroz y extenderla sobre el alga hasta cubrir las ¾ partes. Acomodar junto al borde bastones de palta y de salmón. Enrollar con ayuda de la esterilla, presionando en cada vuelta. Repetir con los ingredientes restantes para obtener 4 rollos. Con un cuchillo humedecido en el agua avinagrada, cortarlos en porciones. Acompañar con sillao y wasabi.

Calamares con vegerales (4 porciones)

Ingredientes

• 600 g de tubos de calamares limpios
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 3 cebollas chinas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 zanahoria
• 300 g de vainitas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sillao
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de maicena
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 tazas de arroz integral cocido

Preparación

Para mejorar la memoria preparar esta receta de cocina. Efectuar un corte en un costado de cada tubo de calamar. Abrirlos y disponerlos con la cara interna hacia arriba. Hacer cortes superficiales en diagonal cada 5 mm. Cruzarlos con otros cortes, para lograr un diseño de rombos.

Dividir cada pieza en rectángulos de 2 por 3 cm. Picar el ajo. Cortar la cebolla por el medio y luego en láminas, las cebollas chinas en ruedas, los pimientos en rombos, la zanahoria por el medio y luego en tajadas al sesgo y las vainitas en trozos al sesgo.

Calentar el aceite en una cacerola, sobre fuego vivo. Añadir los calamares; revolver hasta que se curven, cambien de textura y muestren el diseño de rombos. Agregar el ajo y todas las cebollas; saltear hasta dorar apenas. Incorporar los pimientos y remover. Sumar las zanahorias y las vainitas. Cocinar 3 minutos mas, siempre removiendo.

Mezclar el sillao con 3 cucharadas de agua fría, el vinagre y la maicena. Revolver en la cacerola hasta que espese y adquiera brillo. Esparcir el perejil. Servir con arroz.

Calamares rellenos (4 porciones)

Ingredientes

• 500 g de calamares pequeños

Relleno Salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de paprika o pimentón
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 huevo duro
• 1 huevo crudo
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 1 cebolla chica
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de aceite
• 300 g de tomates
• 1 cucharada de caldo de verduras
• ½ vaso de vino blanco
• ½ cucharadita de azúcar.

Preparación

Para mejorar la memoria preparar estos alimentos. Limpiar los calamares. Picar los tentáculos y las aletas. Dejar los tubos enteros.

Para el relleno, calentar el aceite en una olla. Añadir la cebolla picada y cocinar a fuego lento hasta que este transparente. Agregar los tentáculos y las aletas de calamar, el ajo y el perejil picados y la paprika. Fuera del fuego incorporar el arroz, el queso rallado, el huevo duro picado y el huevo crudo. Salpimentar a gusto. Unir bien.

Rellenar con la preparación de arroz los tubos de los calamares, sin excederse, para no correr el riesgo de que revienten durante la cocción. Cerrar las aberturas con palillos. Para la salsa, picar la cebolla y cortar en juliana el pimiento. Cocinarlos en una olla el aceite hasta que estén tiernos. Agregar los tomates pelados y picados, el caldo, el vino y el azúcar. Acomodar los calamares en la olla, tapara y cocinar a fuego suave aproximadamente 10 minutos, hasta que la salsa este bien caliente y los calamares cambien de textura; no sobre cocinarlos, porque en tal caso se endurecen.

Calamares con salsa de mayonesa (4 porciones)

Ingredientes

• 4 calamares grandes
• 4 hojas de lechuga
• 150 ml de sillao
• 150 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar rubia

Mayonesa

• 3 yemas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ½ cucharada de mostaza en polvo
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de culantro finamente picado

Preparación

Para mejorar la memoria preparar esta receta de cocina. Limpiar los calamares. Picar los tentáculos y las aletas. Dejar los tubos enteros.

Colocar las hojas de lechuga en un tazón, cubrirlas con agua hirviente y escurrirlas. Extenderlas sobre una tabla.

Repartir los tentáculos de calamar sobre las hojas de lechuga; enrollar ajustando bien. Envolver con media hoja de alga, humedecer el borde y presionar para sellar la unión. Embutir un rollito en cada tubo de calamar y cerrar los extremos con palillos.

Combinar en una olla el sillao, el agua y el azúcar. Llevar a hervor suave, agregar los calamares y cocinar a fuego lento de 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrirlos y enfriarlos en la heladera durante varias horas. Para hacer la mayonesa, poner en el procesador o licuadoras las yemas, el jugo de limón, la mostaza, la sal y pimienta al gusto; accionar hasta integrar. Con el motor en marcha, verter el aceite en forma de hilo y procesar hasta que la preparación espese. Retirar de la máquina, añadir el culantro y mezclar. Cortar los calamares en rodajas y servirlos con mayonesa.

 

Costillas de cerdo (4 porciones)

Ingredientes

• sal rosada o sal marina y pimienta
• 4 costillas de cerdo

 Guarnición

• 1 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 300 g de manzanas rojas
• 300 g de col blanca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco

 Salsa

• 200 g de leche descremada
• 3 cucharadas de mostaza en grano
• 1 cucharadita de estragón seco
• 1 cucharada de maicena

Preparación

Para mejorar la memoria preparar estos alimentos. Precalentar la parrilla a fuego fuerte. Salpimentar a gusto las costillas de cerdo, ubicarlas sobre la parrilla ligeramente aceitada y asarlas aproximadamente 15 minutos, dándoles vuelta en la mitad de la cocción.

Mientras tanto, preparar la guarnición. Cortar la cebolla roja en gajos. Picar el diente de ajos. Cortar la manzana con cascara en cubos de un cm de lado. Descartar el centro duro de la col y cortarla en juliana fina. Calentar el aceite en una sartén. Incorporar la cebolla y el ajo; cocinar hasta que empiecen a dorarse.

Agregar las manzanas y cocinar por 2 o 3 minutos. Añadir la col y el tomillo. Cocinar moviendo continuamente la sartén, hasta que la col apenas pierda rigidez.

Para hacer la salsa, colocar en una olla la leche junto con la mostaza y el estragón. Llevar sobre fuego lento y mantener un hervor suave durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Disolver la maicena de maíz en un poco de agua fría, verterla en la olla y revolver sin cesar hasta que espese.

Servir las costillas bañadas con la salsa y acompañadas con la guarnición.

Chupe de habas

Ingredientes

• ½ kilo de habas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 6 tazas de caldo de carne
• 1 cucharada de ají molido
• 4 papas blancas
• 3 cucharadas de arroz
• 100 gr. de queso fresco
• 2 huevos
• ½ taza de cebolla picada
• leche evaporada
• 2 ramas de huacatay

Preparación

En una olla y en aceite bien caliente freír la cebolla, añadir la pasta de tomate y revolver unos instantes. Agrega el caldo de carne, las habas peladas, las papas en trozos y el arroz. Dejar cocer a fuego moderado. Antes de servir añadir los huevos ligeramente batidos, el queso fresco y el huacatay picado, y un chorrito de leche evaporada. Servir muy caliente.

Arroz con leche (4 porciones)

 Ingredientes

• 750 ml de leche descremada
• 100 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Cascara de ½ limón
• 80 g de arroz blanco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 yema
• 30 gr de almendras fileteadas

Preparación

Para mejorar la memoria preparar esta receta de cocina. Colocar en una olla la leche, el azúcar, la canela y la cascara de limón. Llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Echar el arroz en forma de lluvia, mientras se revuelve con una cuchara de madera para desparramarlo.

Cocinar a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto, hasta que el arroz este a punto.

Fuera del fuego perfumar con la esencia de vainilla. Retirar la canela y la cascara de limón.

Romper la yema, volcarla sobre el arroz y revolver enérgicamente para integrarla en forma pareja. Cubrir con plástico y enfriar en el refrigerador.

Esparcir sobre una bandeja las pecanas fileteadas. Tostarlas en el horno a 160ºC, cuidando que no se quemen.
Servir en copas el arroz bien frio, salpicado con las almendras tostadas.

Arroz con avellanas y vegetales (4 porciones)

Ingredientes

• 200 g de arroz blanco
• 50 g de arroz salvaje
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 200 g de vainitas
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry en polvo
• sal rosada o sal marina a gusto
• 30 g de avellanas

Preparación

Cocinar los arroces por separado en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. Cortar la cebolla en gajos, el pimiento en cuadrados y las vainitas en trozos parejos al sesgo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla y el pimiento; cocinar hasta que pierdan rigidez y se doren ligeramente.

Incorporar las judías y el curry. Salar y cocinar unos minutos, hasta que todas las hortalizas estén tiernas.

Mezclar ambos arroces repartirlos en los platos. Coronar con los vegetales al curry, esparcir por encima las avellanas picadas y servir.

Canastas con vegetales y carne (4 porciones)

Ingredientes

Canastas

• 2 hojas de masa filo
• 1 clara
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí

Relleno

• 2 cebollas chinas
• ½ pimiento rojo
• 200 g de carne sin grasa
• 8 champiñones
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de arroz blanco cocido

Preparación

Para las canastas, dividir la masa en 8 cuadrados de 15 cm de lado. Pincelarlos con la clara batida y salpimentada, espolvorearlos con el ajonjolí y superponerlos de a dos, de modo que los vértices no coincidan. Ubicar cada conjunto dentro de un molde pequeño humedecido con rocío vegetal. Hornear hasta 180ºC hasta que se doren y resulten crocantes.

Para el relleno, picar las cebollas chinas y el pimiento. Cortar la carne en tiras finas y los champiñones en láminas. Reservar todo.

Batir los huevos y cocinarlos en una sartén antiadherente, removiendo rápidamente, hasta que cuajen. Reservar.

Limpiar la sartén y calentar en ella el aceite. Cocinar las cebollas de verdeo y el pimiento hasta que pierdan rigidez. Agregar la carne y cocinar 5 minutos. Incorporar los champiñones; seguir cocinando hasta que se ablanden apenas. Adicionar el arroz y revolver hasta que se caliente. Sumar los huevos revueltos, salpimentar y mezclar. Rellenar las canastas de masa con la preparación de arroz y servir.

Frutas cubiertas con avellanas (4 porciones)

Ingredientes

• 2 kiwis
• 1 plátano
• 4 fresas grandes
• Jugo de 1 naranja

Cubierta

• 50 g de avellanas molidas
• 50 g de avena en hojuela
• 50 de harina integral
• 50 g de azúcar rubia
• ½ cucharadita de canela molida
• 50 g de mantequilla

Preparación

Cortar en trozos parejos los kiwis, el plátano y las fresas. Disponer todas las frutas en una fuente refractaria. Rociar con el jugo de naranja.

Para hacer la cubierta, combinar en un tazón las avellanas, la avena la harina integral, azúcar rubia y canela. Incorporar la mantequilla fría cortadas en cubos pequeños.

Trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener un granulado.

Esparcir la cubierta sobre las frutas y hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Arroz con kiwi (4 porciones)

Ingredientes

• 200 gr de arroz
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 capsula de azafrán en polvo
• 150 g de jamón magro en un trozo
• 1 pimiento rojo
• 2 kiwis
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Hervir el agua en una olla. Condimentar con la sal y el azafrán. Echar el arroz y cocinar aproximadamente 15 minutos hasta que este al dente. Retirar del fuego, escurrir en colador y reservar.

Cortar en cubos el jamón y el pimiento. Pelar los kiwis, cortarlos en rodajas de 5 mm de espesor y dividir cada rodaja en 6 triángulos. Disponer ensaladera todos los ingredientes preparados y revolver con suavidad.

Para hacer la vinagreta, colocar la sal rosada o sal marina y pimienta al gusto en un tazón, agregar el jugo de naranja y revolver hasta que la sal se disuelva. Agregar el aceite de oliva y el perejil. Agitar para emulsionar.

Rociar la ensalada con la vinagreta y servir.

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