Yuca, mandioca beneficios y contraindicaciones
La presencia de almidón e hidratos en este tubérculo hacen un alimento energético e integrado en dietas para casos de ulceras estomacales.
La yuca sancochada es un alimento digestivo que aporta algunas vitaminas del grupo C, K folatos, tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico, así como minerales Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro, además de no contener gluten es un alimento apto para los celíacos. Está en el 3 lugar después del arroz y maíz en volumen de consumo en las zonas de áfrica tropical.
plantas-medicinales 2019-02-24 13:28:00
Nombres comunes de la yuca
aipim, mandioca, tapioca, guacamota, mandió, casava y en inglés es llamada
Beneficios para la salud
La variedad de uso en gastronomía de la yuca Manihot esculenta es diversa, pero con fines terapéuticos no se pude establecer regímenes de alimentación estrictamente a base de mandioca, lo beneficios se obtienen integrando una a dos veces por semana, acompañado de otros alimentos saludables según sea el caso de enfermedad y desechando alimentos industrializados. La mejor manera de consumir las yucas con el fin que aporten beneficios para la salud es sancochada o al horno sin ningún tipo de ingrediente como aceite u otros productos. Se puede integrar en dietas para personas con:
- Sobrepeso.
- Colesterol.
- Triglicéridos.
- Estrés.
- Sistema nervioso alterado.
- Colon irritable.
- Ansiedad.
- Alzheimer.
- Osteoporosis.
- Caída de cabello, cabello opaco.
- Acné.
- Dermatitis.
- Presión arterial.
- Conjuntivitis.
- Forúnculos.
- Diarreas.
Cómo se cocina la yuca
La manera que cocina en hogares de Latinoamérica es sancochadas y fritas como sustituto de las papas o patatas. Para esto se retira toda la piel de la yuca se corta en trozos y se coloca en una olla con un poco de sal para dejarla hervir hasta que esté lista.
Es también empleada en ebullición o fermentación de donde se obtiene productos alimenticios como garri, fufu, agbelima y la harina de yuca.
Gastronomía latinoamericana de la yuca
- Brasil: La farofa usada para espesar guisos o tostada directamente sobre una plancha o usada en postres.
- Colombia: las fritadas de enyucados, carimañolas, casabe, pan de yuca, en repostería y más acompañando a las carnes o queso.
- Cuba: Hervida trozada y para comerlas se unta mojo de ajo machacado y naranja o limón acido y aceite de cerdo.
- Ecuador: En platos costeños como el encebollado con pescado o en una sopa especial.
- Honduras, Nicaragua y El Salvador: Yuca con chicharon, son yucas sancochadas que acompañas a carne de cerdo frita.
- México: Receta de nombre puchero, la cual contiene carne y verduras. También es usada en postres con miel de abeja.
- Panamá: Fritas, sancochadas y untadas con cilindro al mojo.
- Paraguay y en argentina: Es mezcla con queso y leche para hacer bollitos horneados llamados chipá.
- Perú: en diversidad de recetas de cocina desde los llamados secos norteños que acompaña a los frijoles con carne, acompañar al delicioso ceviche, y se elabora masato un licor a base de yuca masticada por pobladores de la selva.
- Puerto Rico: Acompaña al arroz con habichuelas o al escabeche; se acostumbra hacer panes y fritas.
- Venezuela y República Dominicana: el pal casabe producido a base de especies amargas no se recomienda si no sabes usar ya que son muy toxicas y pasas un proceso de elimina de los químicos propios de la clase yuca amarga.
Exfoliante natural con cascara de yuca
La parte que protege a la yuca puede servir de exfoliante natural, no la deseches si no frótala a tu piel o tritúrala con ayuda de una licuadora y aplica 1 vez por semana, solo uso externo. En 4 aplicaciones notaran la diferencia, piel más suave y libre de piel y células muertas. No se aconseja el uso en cutis seco, buscar otras opciones.
Recetas a base de yuca que no son terapéuticas
Si bien las propiedades de las yucas son las que describimos líneas arribas el consumo en platillos o recetas que nombraremos a continuación no garantizan los beneficios para la salud, por la mezcla con otros productos procesados y de mala fama para la salud como es el aceite refinado o productos lácteos y derivados industrializados.
- Yuca frita
- Bañuelos de yuca
- Pan de yuca
- Yuca al horno
- Yuca al mojo
- Yuca al ajillo
- Yuca con queso
Contraindicaciones y toxicidad
La enfermedad del konzo tiene relación con la ingesta exclusiva de yuca no procesada adecuadamente, esto por la presencia de cianuro en la raíz de yuca o mandioca. Esto se pude evitar dejando la harina de yuca en agua o llamado método de mojado enseñado en poblaciones de áfrica. No se recomienda comer yuca cruda ya que es muy rica en ácido cianhídrico y puede provocar vómitos, diarreas, dolor de estómago e incluso la muerte en pocas horas. Este veneno desaparece por la acción del calor convirtiéndose, entonces, en un alimento formidable. La yuca llamada Amarga sirve para preparar pan cazabe donde es debidamente procesada este tipo de yuca sería tóxica incluso cocinándola.
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