Enfermedad celiaca recetas para una dieta libre de gluten
Reacción negativa a la ingesta de gluten presente en el trigo, cebada y centeno, hay que buscar opción libre de gluten para nuestras recetas.
De por si está de más decir que no debes incluir en tu dieta alimentos como pan, trigo, centeno, cebada, avena y todos sus derivados, existen productos libres de gluten y eso serán los que usaremos para dar alternativas en cuando una alimentación variada y sobre todo nutritiva. El síntoma principal es presencia de cuadros de diarrea ante la ingesta de gluten, los tratamientos van desde dieta estricta libre de gluten que pueda controlar los síntomas y promover la curación del intestino, ingesta de vitaminas y ayuda psicológica.
dietas-recetas 2022-07-27 17:29:56
Síntomas de pacientes celiacos
- Dolor en el abdomen o articulaciones
- Malestares intestinales como acidez, diarrea, eructos, flatulencias, grasa en heces, indigestión, náusea o vómitos
- Desnutrición, fatiga o pérdida ósea
- Crecimiento lento o pubertad tardía
- Calambres, intolerancia a la lactosa, picazón, pérdida de peso
Alimentos Prohibidos
- Pan, Trigo, Centeno, Cebada y Avena
- Bollos, pasteles, tartas y pastelería
- Galletas y bizcochos
- Pastas italianas de sémola de trigo: macarrones, tallarines, fideos.
- Sopas de sobres, flanes y natillas (de sobre o preparado)
- Helados.
- Cualquier producto preparado si el comerciante no especifica que NO contiene gluten
- Leches malteadas y alimentos malteados. Chocolates
- Infusiones y bebidas preparadas con cereales: Malta, Agua de cebada, Cerveza, etc.
Recomendaciones Generales
- Excluir de por vida, alimentos que contengan GLUTEN como el trigo, centeno, cebada, avena.
- Cereales, excepto arroz y maíz, y derivados que no contengan en la etiqueta “exento de gluten “.
- Bebidas que contengan malta.
- Carnes empanadas ya preparadas.
- Verduras preparadas o en conserva.
- Salsas y sopas comerciales. Repostería comercial, helados.
Desayuno
Comienza el día con estas recetas, además podemos integrar infusiones de plantas digestivas las ya conocidas manzanillas, anís, menta, inkamuña, entre otras
Bizcochuelo
Ingredientes
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- esencia de vainilla
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 4 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 2 cucharaditas de polvo leudante
- 1 cucharada de azúcar
Preparación
Batir los huevos. En cuanto se mezclaron y empiezan a espumar incorpora el azúcar. Seguir batiendo mucho, A último momento agrega la esencia. Incorporar las harinas y el polvo de hornear ya mezclados, de a poco y con suaves movimientos. Colocar la preparación en un molde de 20cm. Aprox, no olvides enmantecarlo y rociar harina.
Colocar en horno precalentado. Hornear unos 45 minutos.
Galletas con chispas de chocolate
Ingredientes
- 120 gr. de manteca
- 200 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 150 gr. de maicena
- 125 gr. de harina de arroz
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr. de chocolate de taza, cortado en cubos pequeños
Preparación
Batir la manteca con el azúcar y la esencia; cuando comience a formarse una crema, incorporar los huevos de a uno. Incorporar los ingredientes secos, previamente tamizados, y formar una masa. Agregar el chocolate picado y formar un rollo, envolverlo en papel aluminio y dejarlo descansar en heladera 1 hora. Cortar el rollo en círculos, acomodarlos en una placa enmantecada, y hornear a temperatura moderada 15 minutos. Retirarlas cuando estén doradas.
Almuerzo
Puede integrar estas recetas saludables, ten en cuanta siempre usar productos libres de gluten y asentar el almuerzo con nuestras infusiones de plantas digestivas.
Cacerola de papas con romero y nueces (6 a 8 porciones)
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de hongos shiitake en rebanadas (puede sustituir con el hongo de su preferencia)
- ½ taza de cebollitas de cambray picadas
- 1 ½ cucharadas de romero fresco picado
- 1 ½ cucharadas de tomillo fresco picado
- 1 ½ tazas de nueces picadas
- 3 cucharadas de mantequilla suavizada
- 8 papas moradas en rebanadas
- 3 tazas de consomé de pollo caliente
- sal rosada o sal marina y pimienta blanca al gusto
Preparación
Saltear los hongos en la cucharada de mantequilla, dejar enfriar. Mezclar con las cebollas, hierbas y nueces. Engrasar con la mantequilla suavizada un refractario. Colocar una capa de papas salpimentadas seguida de una de la mezcla de hongos hasta usar todos los ingredientes. La última capa debe ser de papa. Verter el consomé sobre el refractario. Hornear cubierto a 180 grados centígrados durante 35 minutos.
Coliflor a la parmesana
Ingredientes
- 1 taza de Fécula de Mandioca
- 2 coliflor medianas y cortadas
- 2 tazas de puré de tomates
- 2 tazas de queso rallado
- ¼ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de sal rosada o sal marina
Preparación
Fría la coliflor hasta que esté dorada. En otra sartén ponga el aceite de oliva y fría la pimienta y la harina de mandioca por 2 minutos, agregue el puré de tomate y el agua. Deje cocinar por 15 minutos y revuelva de vez en cuando para que no se pegue. Luego agregue la coliflor a la salsa y deje que hierva. Sirva espolvoreado con queso rallado.
Locro de zapallo
Ingredientes
- 1 cebolla blanca
- 1 ají
- 2 tomates
- 750 gr. de carne
- 5 choclos
- 600 gr. de zapallo criollo
- 2 cebollas de verdeo
- sal rosada o sal marina
- Comino
- Ají molido
- Pimentón
Preparación
Guise la cebolla y el ají picados. Añada los tomates pelados y cortados en cuadritos la carne cortada en trocitos pequeños. Cubra con 2 litros de agua hirviendo. Separe los granos de choclo e incorpórelos junto con el zapallo cortado en cubos. Cocine a fuego lento 1 hora. Distribuya en cada plato cebolla de verdeo picada.
Pechugas rellenas al horno
Ingredientes
- Para 4 personas
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 4 manzanas verdes
- 300 ml de caldo de verduras
Relleno
- 1 pimiento rojo asado
- 1 pimiento verde asado
- 8 tomates deshidratados
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal rosada o sal marina
Preparación
En un recipiente, colocar los tomates cortados en tiras y rociarlos con el aceite de oliva. Pelar los pimientos, partirlos por la mitad, retirarles las semillas y cortarlos en trocitos. Unir con el tomate y la albahaca. Salpimentar a gusto.
Salpimentar las pechuguitas de pollo y rellenar con la preparación anterior.
Cerrar la abertura con palillos. Sellar la carne en 100ml de caldo de verdura, luego llevar a horno en una asadera lubricada con rocío vegetal y cocinar en horno moderado 20 a 30´.
Pescado al limón
Ingredientes
- 1 libra de atún
- 1 zanahoria cortada en (tiras delgadas)
- 6 tomates rojos picados
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de achiote en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de maíz cocido
- 4 chiles verdes picados y cocidos
- 2 cucharadas de culantro fresco picado
Preparación
Cocinar en una cacerola grande con agua el pescado, la zanahoria, el jugo de limón, el achiote en polvo y la mitad de la sal.
Para preparar la salsa mezcle el maíz, el tomate, el chile verde, el culantro y agregue la sal restante. Servir el pescado y acompañar con la salsa.
Cena
Para la cena bajamos las raciones de alimentos, pero podemos preparar un rico budín de pollo, una ensalada tropical o quizás una pizza de verduras. No olvides luego de 15 minutos infusiones calientes de hierbas digestivas.
Budín de pollo
Ingredientes
- 2 tazas de pollo cocido y molido
- 1 taza de salsa blanca espesa
- 4 huevos
- sal rosada o sal marina, pimienta y nuez moscada
Preparación
Mezclar el pollo con la salsa blanca, las yemas, sal rosada o sal marina y pimienta. Aparte, batir las claras a nieve y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Enmanteque un molde y poner al horno a baño María hasta que la mezcla esté firme. Este budín se puede hacer con cualquier ingrediente, como, por ejemplo, carne, pescado, verduras, jamón, queso.
Ensalada tropical
Ingredientes
- 5 hojas de lechuga
- 1 manzana verde
- 2 mandarinas peladas
- 2 naranjas peladas
- 2 cebollas chicas
- 1/2 pocillo de aceitunas verdes deshuesadas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal rosada o sal marina y pimienta
- 1 pizca de canela en polvo
Preparación
Lavar la lechuga, escurrir y cortar en trozos medianos. Cortar en diferentes formas la manzana, las mandarinas, las naranjas y las cebollas. En un recipiente mezclar los ingredientes anteriores y agregue las aceitunas. Combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la canela. Servir la ensalada y báñela con el aderezo.
Destapar y hornear durante 20 minutos más hasta que se dore la capa superior.
Pastel de chocolate sin harina (8 a 10 porciones)
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 1/3 de taza de azúcar
- 8 claras de huevo
- 1/3 de taza de azúcar
- 2 ½ cucharadas de cocoa
Mousse de chocolate
- 200 gr de chocolate oscuro
- 2 tazas de crema para batir
- 1 huevo y 3 yemas de huevo
- ¼ de taza de azúcar
- 2 hojas de grenetina
Preparación
Batir las yemas con 1/3 de taza de azúcar a punto de listón. Añadir la cocoa.
Batir las claras con el otro 1/3 de taza de azúcar. Combinar con cuidado las yemas con las claras. Vaciar la mezcla a un molde engrasado. Hornear a 220 grados centígrados por 8 a 10 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir cubierto con el mousse de chocolate.
Mousse de chocolate
Derretir el chocolate en Baño María. Batir la crema hasta que quede ligera y esponjosa.
Reservar. Batir el azúcar con los huevos a punto de listón. Añadir 3/4 del chocolate a la mezcla de huevo. Humedecer las hojas de grenetina y añadir, mezclando hasta que se deshagan.
Calentar la mitad de la crema y mezclarla con el 1/4 de chocolate para hacer ganache. Agregar la ganache al resto de la crema y mezclar ligeramente hasta obtener un mousse. Añadir la mezcla de huevo tibia a la mezcla de chocolate.
Pizza de verduras
Masa
- 50 gr de levadura fresca
- 300 ml. de leche tibia
- 1 cucharadita de sal rosada o sal marina
- 100 gr. de manteca
- 500 gr. de mezcla de 3 harinas
Relleno
- c/n de salsa de tomate
- 2 atados de espinaca
- 1 taza de salsa blanca
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de mozzarella picada.
Preparación
Licuar la levadura, la sal, el azúcar y la leche tibia; agregar la mitad de la harina y seguir licuando unos segundos, incorporar el resto de la harina y revolver con una cuchara de madera.
Extender la masa en una pizzera aceitada, tapar con un nylon o repasador y dejar descansar. Colocar la salsa de tomate y hornear durante 10 minutos. Cocinar la espinaca, exprimirla y picarla, mezclarla con la salsa blanca y el ajo picado. Cubrir la pizza precocida con la preparación de espinaca y colocar la mozzarella picada encima.
Hornear nuevamente hasta que el queso se derrita.
Puré de camote (10 porciones)
- 2 camotes medianos, lavados, pelados y cortados.
- 2 cucharadas de concentrado de jugo de naranja congelado
- 1/2 cucharadita de sal rosada o sal marina
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ¼ de cucharadita de canela molida
Preparación
Hervir seis tazas de agua en una olla. Añadir los camotes y cocinar por 10 a 15 minutos hasta que estén suaves. Apagar el fuego y tirar el agua.
Prender el fuego durante 30 segundos para secar los camotes.
Añadir el resto de los ingredientes y aplastar hasta que se mezclen bien, la consistencia será grumosa (se puede usar una batidora eléctrica a velocidad baja para una textura más suave).
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