Recetas para la hora del almuerzo

Recetas que cumplen con el aporte nutritivo y sobre todo con la idea de ir cargando en exceso al hígado.

Ajiaco de papas

Ingredientes

• 1 kilo de papa amarilla
• 100 gr. de queso fresco
• 1/3 taza de aceite
• 1 cucharada de pimiento molido
• 1 cucharada de pimiento colorado o pimentón
• sal rosada o sal marina
• pimienta y comino al gusto
• 1 cucharada de perejil picadito

Preparación

Poner a cocinar las papas con cáscara en agua con sal, que apenas las cubra. Luego de comprobar que ya están cocidas y cuando se hallen todavía calientes, pélalas y aplástalas con un tenedor. Aparte, freír los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho.

Ya puedes echar la masa de papas, suéltala con un poco de agua o, mejor aún con caldo. Remueve con una cuchara de palo hasta obtener una mezcla uniforme. Ya para servir, lo acompañas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco. 

Arroz con habas y alcachofas (6 porciones)

Ingredientes

• 400 gr de arroz
• 5 dientes de ajo
• 6 alcachofas
• 1 kg de habas tiernas desgranadas
• sal rosada o sal marina
• Aceite de oliva

Preparación

Limpiar las alcachofas, quitar las puntas, el tronco y las hojas exteriores, trozarlas en cuartos y frotarlas con limón para que no ennegrezcan. Poner a hervir las habas y alcachofas en abundante agua con sal. Cocer durante 20 minutos, escurrir y colar.

Calentar el aceite en una olla de barro, dorar los ajos, añadir las verduras y por último el arroz. Freír y añadir el caldo que quedó al cocinar las verduras, a fuego vivo durante 10 minutos.

Luego juntar todo a fuego medio hasta que granee. Terminada la cocción tapar y dejar reposar unos minutos. 

Brochetas de pavo con puré de papas (4 porciones)

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 zapallitos italianos
• 2 zanahorias
• 200 g de pechuga de pavo sin piel
• sal rosada o sal marina y pimienta

Guarnición

• 600 g de papas
• 1 cucharada de aceite de girasol de primera prensada en frio
• 4 tomates secos
• 1 cucharada de orégano seco

Preparación

Partir la berenjena por el medio a lo largo, apoyar sobre la tabla la parte plana y cortar en láminas. Cortar también en láminas los zapallitos y las zanahorias.

Colocar los vegetales en una fuente refractaria sin materia grasa, tapar con papel de aluminio y hornear a 180ºC durante 15 minutos, hasta que este tierno. Retirar del horno y reservar.

Cortar la pechuga en cubos. Envolverlos con láminas de los distintos vegetales. Ensartarlos e pinchos, alternando los colores. Salpimentar a gusto.

Calentar la parrilla o una plancha. Asar las brochetas hasta que la carne de pavo este cocida y los vegetales dorados.

Para acompañar, sancochar las papas, escurrirlas, pelarlas de inmediato pasarlas por la prensa papas para obtener un puré. Añadirle el aceite para suavizar su textura.

Enriquecerlo con los tomates secos hidratados y picados. Sazonar con sal, pimienta y el orégano. Servir las brochetas y el puré bien calientes.

Cau cau de pollo

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo sancochadas y cortadas en cuadritos
• aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 tazas de papa, cortada en cuadritos y fritas levemente. (No crocantes)
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de palillo
• 1 cucharada de hojas de hierbabuena picada
• sal rosada o sal marina, pimienta
• Ají al gusto

Preparación

Freír en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.
Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena. Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente. Servir acompañado de arroz blanco.

Cena recomendada

Ir integrando este tipo de recetas, no olvidar tomar infusiones de plantas como alcachofa, diente de león, semillas de hinojo, sin edulcorantes.

Arroz verde (6 porciones)

Ingredientes

• 2 o 3 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de orégano fresco
• 400 g de arroz arborizo
• 1 taza de guisantes frescos
• 300 g de espárragos
• 2 calabacitas
• sal rosada o sal marina y pimienta
• ½ taza de hojas de albahaca
• 2 cucharadas de aceite de girasol de primera prensada en frio

Preparación

Llevar a hervor el caldo y mantenerlo caliente. Colocar en una olla el perejil, el orégano y 2 cucharaditas de caldo. Incorporar los guisantes, los espárragos cortados en trozos de 3 cm y las calabacitas en rodajas.

Seguir cocinando a fuego fuerte, agregando caldo a medida que se absorba, hasta que el arroz este tierno. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Para acompañar, procesar las hojas de albahaca con el aceite de albahaca. 

Bocaditos de zapallitos italianos y atún (4 porciones)

Ingredientes

• 4 zapallitos italiano
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 250 g de atún enlatado al natural
• 150 g de queso blanco bajo en grasas
• 2 cucharadas de cebolla china
• 1 tomate pequeño

Preparación

Cortar los zapallitos en rodajas de 3cm de ancho. Con la cucharilla para corte avellana quitar una bolita del centro de cada rueda.

Acomodar las ruedas ahuecadas sobre una bandeja sin materia grasa. Salpimentar a gusto. Hornear a 200°C aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse. Retirar y dejar enfriar.

Escurrir el atún, ponerlo en un tazón y desmenuzarlo. Agregar el queso crema, la cebollita, sal y pimienta, integrar bien todo.

Colocar la preparación de atún en una bolsa con punta ancha. Rellenar los huecos de las rodajas de zapallito y terminar con un copete. Decorar con cebollita china y daditos de tomate sin piel. Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir. 

Bollos de sémola rellenos (4 porciones)

Ingredientes
Relleno

• 2 tomates
• 1 taza de hojas de albahaca

bollos

• 1 litro de leche descremada
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 250 g de sémola
• 3 cucharadas de aceite de girasol de primera prensada en frío
• 2 claras

Salsa

• 1 ½ taza de leche descremada
• 1 cucharada de maicena

Preparación

Para el relleno, pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en pequeños cubos. Pica la albahaca. Reservar. Para los bollos, colocar la leche en una olla. Sazonar con sal y pimienta, llevar al fuego y calentar hasta que rompa hervor.

Agregar la sémola en forma de lluvia, mientras se revuelve. Cocinar, siempre revolviendo aproximadamente un minuto, hasta que espese. Retirar del fuego, verter el aceite y revolver de nuevo. Batir las claras sólo para que se integren, añadirlas y mezclar con rapidez.

Ubicar la mitad de la preparación en un recipiente cuadrado de 20 cm de lado, apenas aceitado. Alisar con una espátula. Esparcir por encima los tomates y albahaca; salpimentar. Cubrir con el resto de la sémola y emparejar la superficie. Dejar enfriar. Cortar en cuadrados de 10 cm de lado. Acomodarlos en una bandeja y calentar en el horno a 180 ºC durante 10 minutos.

Para la salsa, disponer en una olla la leche, la maicena, sal y pimienta a gusto. Cocinar sobre fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que hierva y espese. Salsear los bollos y servir enseguida. 

Crema de zapallitos italianos al eneldo (4 porciones)

Ingredientes

• 500 g de zapallitos italianos
• 250 g de papas
• 2 tazas de caldo de verduras
• ½ cucharadita de comino
• 200 g de yogur natural descremado
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado o hierba aromática al gusto
• sal rosada o sal marina a gusto
• Ramitas de eneldo para decorar

Preparación

Cortar los zapallitos y las papas en trozos pequeños. Ubicarlos en una olla junto con el caldo y el comino. Llevar sobre fuego medio y calentar hasta que rompa hervor. Bajar la llama y cocinar despacio durante 20 minutos.
Colocar la preparación e el procesador o en la licuadora. Accionar hasta lograr una textura homogénea. Pasar a un tazón. Agregar el yogur, reservando 2 cucharadas para decorar, y el eneldo; revolver hasta integrar.
Enfriar muy bien en el refrigerador. Probar y, si es necesario, corregir la sazón con algo de sal. Servir en platos hondos. Decorar con un copo o una espiral de yogur y algunas ramitas de eneldo.

Cuadrados de crocantes de durazno (8 porciones)

Ingredientes

Masa

• 180 g de harina
• 50 g de azúcar
• 1 clara
• 1 cucharada de aceite de girasol de primera prensada en frío
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

• 6 duraznos

Cubierta

• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de girasol de primera prensada en frío

Preparación

Para hacer la masa, mezclar en un tazón la harina, el azúcar, la clara, el aceite, el jugo de limón y la esencia de vainilla. Trabajar presionando, sin amasar, hasta que se unan los ingredientes; si hiciera falta, agregar unas gotas de agua.

Tapizar con la masa una bandeja cuadrada de 22 cm de lado. Reservar. Para el relleno, pelar los duraznos, quitarles los carozos y cortarlos en gajos. Cubrir con ellos la superficie de la masa.

Para la cubierta, poner en un tazón la harina, el azúcar y el aceite. Fregar con las manos hasta obtener un granulado. Esparcirlo en forma pareja sobre los duraznos. Hornear a 220ºC hasta que la masa se cocine y la cubierta se dore. Retirar y cortar en cuadrados. 

Curry de verduras (4 porciones)

Ingredientes

• 200 g de vainitas verdes
• 3 zapallitos italianos
• 200 g de brócoli
• 3 berenjenas
• 1 vaso de leche de coco espesa
• 1 trozo de kion entero
• 2 dientes de ajo
• Albahaca
• Curry y sal rosada o sal marina

Preparación

Calentar la leche de coco y agregar dos vasos con agua. Aparte machacar la albahaca, el ajo, el kion y añadir el curry. Agregar todo a la leche de coco y dejar hervir durante 10 minutos. Pasado ese tiempo incorporar las vainitas verdes, los zapallitos italianos cortados ambos en trozos. Después se suman en brócoli y las berenjenas. Dejar cocinar todo a fuego lento por 10 minutos más.

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